ТоргБит
Город:Новосибирск
Адрес:Петухова 95
Телефон: 89831277467
Сайт: https://torgbit1.ru
Тепловое оборудование
  • Хозяйственное прочее оборудование6888
  • Тепловое оборудование5727
  • Холодильное оборудование4461
  • Электромеханическое оборудование3452
  • Аксессуары и запчасти3055
  • Нейтральное оборудование2317
  • Барное оборудование1348
  • Упаковочное оборудование833
  • Санитарно-гигиеническое оборудование774
  • Торговое оборудование554
  • Оборудование для кейтеринга317
  • Оборудование для химчисток-прачечных57
  • Прочее13
Аппараты Sous Vide
  • Печи конвекционные708
  • Пароконвектоматы663
  • Плиты профессиональные561
  • Шкафы расстоечные372
  • Фритюрницы341
  • Кипятильники263
  • Поверхности жарочные221
  • Плиты индукционные221
  • Печи для пиццы176
  • Грили контактные168
  • Мармиты164
  • Аппараты для шаурмы161
  • Вафельницы профессиональные151
  • Шкафы пекарские115
  • Грили для кур109
  • Аппараты Sous Vide14
  • Все группы товаров

Аппарат Sous Vide Vortmax VS 1/1 с крышкой

  • Информация
  • Код товара: Т24402
Характеристики
Производитель
Vortmax
Вес
11.5 кг
Тип
с ванной
Температурный режим
от 24 до 99 градусов Цельсия
Высота
300 мм
Глубина
360 мм
Мощность
1.7 кВт
Напряжение
220 В
Ширина
565 мм
Объем воды
26.5 л
Вес (в упаковке)
14 кг
Код товара
Т24402
Гарантия
Согласно заводу изготовителю
Качество
Новое
Описание
Тип с ванной
Объем воды 26.5 л
Температурный режим от 24 до 99 градусов Цельсия
Напряжение 220 В
Мощность 1.7 кВт
Ширина 565 мм
Глубина 360 мм
Высота 300 мм
Вес 11.5 кг
Вес (в упаковке) 14 кг
, Описание

Аппарат Sous Vide Vortmax VS 1/1 используется на предприятиях общественного питания и торговли для приготовления блюд по технологии Sous Vide. Модель оснащена электронной панелью управления с цифровым дисплеем показывающим текущую температуру и удобными ручками для переноски. Контейнер и крышка выполнены из нержавеющей стали.

В комплект поставки входит крышка.

Особенности:

  • 5 программ
  • Защита от холостого хода
  • Защита нагревательного элемента с помощью панели из нержавеющей стали
  • Установка температуры с шагом 0,2 °C

Дополнительные характеристики:

  • Размер емкости: GN 1/1
  • Объем:
    • Полезный: 22 л
Технология Sous Vide

Технология Sous Vide сочетает в себе приготовление в вакуумной упаковке и при низких температурах, быстрое охлаждение и регенерацию. Преимуществами Sous Vide является получение продуктов высокого качества, сокращение потерь при тепловой обработке и увеличение срока хранения. В вакуумной упаковке сохраняется вкус, аромат и полезные микроэлементы. Запахи различных продуктов не смешиваются.

Этапы работы технологии Sous Vide:

  • Подготовка сырья. ​Ингредиенты нужно почистить и разделить. Мясные продукты поджариваются на гриле перед упакованием. Благодаря приготовлению под вакуумом используется минимальное количество специй.
  • Вакуумная упаковка. Приготовленные продукты необходимо положить в вакуумный пакет. Затем пакет помещается в вакуумный упаковщик. Аппарат производит удаление воздуха и запайку пакета.
  • Приготовление в вакууме. Продукт в вакуумной упаковке нагревается за установленное время и при заданной температуре. В пароконвектомате нужно установить режим низкотемпературного пара, чтобы температура варьировалась от 65 до 100 ºС. Контроль за приготовлением осуществляется с помощью термощупа.
  • Шоковое охлаждение. Шоковое охлаждение происходит в аппаратах скоростного охлаждения для того, чтобы остановить процесс приготовления и предотвратить размножение бактерий. Предпочтительная температура после охлаждения варьируется от 0 до 3 ºС.
  • Маркировка пакета с содержащейся информацией: ​
    • Содержимое упаковки
    • Дата изготовления
    • Использовать до
    • Вес
    • Информация по регенерации / восстановлению (время и температура)
    • Температура хранения
  • Хранение. Продукты должны храниться при температуре от 0 до 2 ºС. При использовании многослойных мешочков NOD 116, блюда можно хранить даже в морозильнике.
  • Разогрев (регенерация). Наиболее часто разогревают продукты в пароконвектомате. Большинство аппаратов оснащены режимом регенерации.
  • Особенности:

    • Защита ​от внешних загрязнений и болезнетворных микроорганизмов
    • Биологическая стабилизация продукта при температуре от 0 до 3 °С
    • Прекращение окисления и сохранение органолептических свойств
    • Защита от случайных повреждений и порчи
    • Простота операции регенерации готовых блюд — не требуется наличие высококвалифицированного персонала
    • Обеспечение более длительных сроков хранения без потери качества
    • Возможность одновременного приготовления разных продуктов
    • Экономия сырья благодаря уменьшению весовых потерь на этапе тепловой обработки (например, при работе с мясом потери снижаются на 80%)
    • Более эффективное энергопотребление (регенерация длится меньше, следовательно, расходуется меньше энергоресурсов)

    Срок годности продуктов при технологии приготовления Sous Vide:

    • Рыба: 4-6 дней
    • Говядина: 25-30 дней
    • Телятина: 25-30 дней
    • Свинина: 15-18 дней
    • Мясо птицы: 10-18 дней
    • Овощи: до 45 дней